Bevor der Frost meine Kräuter im Garten hinweg rafft, hab ich nochmal eine große Ernte-Runde gestartet und unter anderem eine Menge an feinen (veganen) Pestos produziert. Hier ein paar Rezepte und Anregungen:
Veganes Tofu-Pesto
250 g Räuchertofu
100 g Hefeflocken
100 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
3 EL Rucolablätter, ev. gemischt mit weiteren Wildkräutern
Salz, Pfeffer, Curry
Die Pinienkerne rösten und zusammen mit den anderen Zutaten fein hacken und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und/oder Curry abschmecken.
Petersilien-Pesto
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 EL gemischte mediterrane Kräuter
1/2 TL Salz
Olivenöl nach Bedarf
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und mit der entsprechenden Menge Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Haselnuss-Pesto
30 g Haselnüsse
20 g getrocknete Tomaten
10 g Basilikum
10 g Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
oder:
8 getrocknete Tomaten
1 Handvoll Haselnüsse
2 Zehen Knoblauch
100 ml Olivenöl
Basilikum und Petersilie nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Haselnüsse rösten und mit den anderen Zutaten zu einer feinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandel-Kräuter-Pesto
2 Limette(n)
1 Zehe Knoblauch
1 kleines Glas Tomatenmark
150 g gemahlene Mandeln
1 Bund Basilikum
1 Bund gemischte mediterrane Kräuter
Olivenöl und Gemüsebrühe nach Bedarf
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten fein hacken bzw. mixen und mit Öl und Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen. Würzen und abschmecken.
Paprika-Pesto
1 große rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Pinienkerne
1 Handvoll Basilikum, dazu Oregano und Rosmarin
1 EL Tomatenmark
1 Schuss Balsamico
Olivenöl
Salz und Pfeffer
ev. Paprika- und/oder Chilipulver
Alle Zuaten zu einem cremigen Pesto vermixen und abschmecken.
Champignon-Pesto
3 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebel
50 ml Olivenöl
250 g Champignons
1 Handvoll Walnüsse
2 Chilischoten
1 Tasse Gemüsebrühe
3 EL getrocknete Tomaten
1/2 Bund Petersilie
Salz
Alles kleine schneiden, Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl anbraten, Champignon, Chili und Tomaten zugeben und sachte braten bis alles weich ist.
Petersilie und Walnüsse fein mixen, den Pfanneninhalt zugeben und mit den anderen Zutaten zu einer feinen Masse verarbeiten. Abschmecken.
Karotten-Pesto
1 Bund frisches Karottengrün
2 Knoblauchzehen
2–3 EL Hefeflocken
100 g Cashew-Kerne
80–100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Alles zu einem cremigen Pesto mixen und abschmecken.
Veganes Basilikum-Pesto
1 Bund Basilikum
50 Gramm Cashewkerne
50 Gramm Pinienkerne
4 Stück getrocknete Tomaten
200 ml Olivenöl
1 Schuss Agavendicksaft
1 Schuss Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Alle Zutaten zu einem cremigen Pesto mixen. Mit der Ölmenge die gewünschte Konsistenz bestimmen.
Haltbarkeit
Frisches Pesto hält sich im Kühlschrank doch mindestens zwei Wochen, wenn es im Glas ordentlich mit Öl bedeckt ist. Man kann es aber auch super portionsweise einfrieren.
Im Grunde könnte man es in den Gläsern auch sterilisieren. Ich hab’s noch nie probiert – allerdings liest man öfter, dass sowohl Geschmack als auch Farbe des Pestos darunter leiden. Also am besten entweder frisch verbrauchen oder einfach einfrieren. 🙂
