Gestern hab ich eine Schüssel voll frischer Löwenzahnblüten gesammelt und heute zu „Honig“ verarbeitet. Schmeckt gut zu Desserts und als (veganer!) Bienenhonig-Ersatz auf’s Frühstücksbrot.
Hier mein Rezept:
Eine Schüssel Blüten am besten bei Sonnenschein pflücken und waschen. In einem Kochtopf mit Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist, und ein bis zwei in Scheiben geschnittene Zitronen zugeben.
Das ganze etwa 15 Minuten aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Topfinhalt durch ein Tuch abseihen und gut ausdrücken. Den Saft nun mit Zucker langsam auf die gewünschte Konsistenz sirupartig einkochen lassen. In dem alten Rezept, dass ich gefunden habe, kommt auf einen Liter Saft ein Kilogramm Zucker. Das war mir fast zu süß – es geht auch mit weniger, wobei der Honig dann vermutlich nicht mehr so lange haltbar ist. Auch mit Gelierzucker funktioniert’s – mit deutlich weniger Kochzeit.
