Erdäpfel Nachzügler

Es ist zwar peinlich, aber ich bin tatsächlich erst gestern dazu gekommen, mein letztes Erdäpfel-Beet abzuernten. Bis jetzt hatte ich entweder ganz einfach keine Zeit, oder der Boden war schlicht und einfach zu gatschig oder gar zu gefroren um das zu erledigen.

Eigentlich dachte ich schon, die Dinger wären ohnehin bereits in der Erde verfault oder verdorben, aber bei dem wunderbaren Wetter gestern konnte ich nicht widerstehen zumindest einmal nachzusehen. Und siehe da – beste Ware in rauen Mengen. 🙂

Daher gibt’s hier meine Erdäpfel-Lieblingsrezepte, die ich vor lauter Freude über die reichliche Ernte gleich zu Mittag zubereitet hab:

Erdäpfelsuppe

3-4 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butter (oder pflanzl. Margerine für die vegane Variante)
1 1/2 EL Salz
1/2 kg Erdäpfel
1 lt Wasser
6 EL Sauerrahm (oder Soja-Alternative wie bspw. Joya Cremesse für die vegane Variante)
Pfeffer, Petersilie, Maggi-Kraut (Liebstöckel)
1 1/2 – 2 Suppenwürfel

Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, Fett zerlassen, Zwiebeln zugeben, salzen und glasig dünsten.
Erdäpfel schälen, würfeln und dazugeben, mit Wasser auffüllen und bei relativ hoher Temperatur ca. 15 Minuten kochen lassen.
Sauerrahm (oder Soja-Alternative) untermischen, Gewürze und Suppenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heute hab ich zusätzlich ein paar flache breite grüne Bohnen mitgekocht, manchmal mische ich auch Kidney-Bohnen o.ä. dazu.

Erdäpfelsalat

5 mittelgroße gekochte Erdäpfel
1 grob gehackte Zwiebel
1/3 Tasse Gemüsebrühe
3 EL Essig
3 EL Öl
1 TL Salz
wenig Pfeffer

Erdäpfeln schälen, in Scheiben schneiden oder hacheln, Zwiebel dazugeben, Salz und Pfeffer darüberstreuen, mit warmer Gemüsebrühe und Essig übergießen, Öl dazugeben, gut mischen und durchziehen lassen.