Zucchini-Boden-Pizza

Seit geraumer Zeit quellen die Rezeptseiten im Internet über mit „Low-Carb“- oder „No-Carb“-Rezepten, in denen weitestgehend auf Kohlenhydrate – insbesondere Zucker und Weißmehl – verzichtet wird. Was das betrifft, so denke ich, dass man nicht jeden Trend mitmachen und schon gar nichts übertreiben muss. Auf Zucker verzichten wir ohnehin schon fast zur Gänze. Und haufenweise Eiweiß und Fett in sich reinzustopfen um die durch die gestrichenen Kohlenhydrate fehlenden Kalorien zu ersetzen, ist wohl genauso wenig gesund, als nur Nudeln, Brot und Süßes zu mampfen. Und trotzdem hab ich diese Woche versuchsweise eine übriggebliebene Zucchini zu einem „Low-Carb“-Pizzaboden verarbeitet und war begeistert!

Der Pizzateig – normalerweise ein einfacher Germteig – wird dabei durch eine Zucchini-Käse-Masse ersetzt, die beim Backen schön knusprig wird.

Dazu hab ich die mittelgroße Zucchini gehachelt, leicht gesalzen und gut abtropfen lassen. Danach drückt man die Masse in einem Sieb ordentlich aus, bis sie nur mehr feucht und kompakt erscheint. Den abgegossenen Saft muss man nicht wegleeren – ich hab ihn als Basis für einen feinen Gemüse-Smoothie verwendet. Die Zucchini-Schnipsel hab ich nun mit einem Ei, fein geschnipseltem Mozarella (125 g Kugel) und etwas fein geriebenem Parmesan  gut vermischt und verknetet.

Pizzaboden aus Zucchini

Daraus hab ich dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech einen dünnen runden Pizzaboden geformt und im vorgeheizten Backofen (220 Grad Celsius) etwa 20 Minuten gebacken.

Pizzaboden aus Zucchini vorgebacken

Dann nimmt man das Blech heraus, wendet den Boden und belegt die Pizza nach Belieben. Ich hab neben Mais, Spinat, etwas gedünstetem Fenchel, Bohnen und natürlich Käse auch etwas Thunfisch für Herbert verteilt. Diese Pizza bäckt man dann weitere 15 bis 20 Minuten fertig.

Pizzaboden aus Zucchini fertig belegt

Das Ergebnis: Eine saftige, trotzdem aber knusprige Pizza mit sehr feinem Geschmack, die gut ihm Magen lieht und auch am Abend gut verdaulich ist. Super!

Pizza mit Zucchiniboden

Pizza mit Zucchiniboden
Ich werde zwar jetzt nicht zum Low-Carb-Apostel, aber zwischendurch eine Pizza nach dieser Art oder auch Ersatznudeln aus Gemüse werden immer wieder auf dem Speiseplan stehen. Zumal sie auch fast schneller zuzubereiten sind als die herkömmlichen Varianten. 🙂