Normalerweise bin ich ja eher für die naturbelassene Zubereitung von Lebensmitteln, aber vor kurzem hab ich etwas kennengelernt, das mich so fasziniert hat, dass ich einfach versuchen musste, etwas Ähnliches selber herzustellen: Balsamico-Perlen.
Man bekommt das Zeug verdammt teuer in diversen Feinkostläden (ab rund 15 Euro pro 100 g), brauchbarer Ersatz kann jedoch laut Internet-Recherche relativ einfach selber hergestellt werden.
Feines aus Hefeteig
Da ich der einzige Veganer im Haushalt bin und ansonsten sehr wohl in Maßen Milch, Ei & Co. konsumiert werden, komme ich doch hie und da in die Verlegenheit diese Lebensmittel verbrauchen zu müssen, bevor sie verderben. Diesmal waren es fast ein ganzer Karton Eier, eine angebrochene Milchpackung und ein Becher Schlagobers, die im Kühlschrank schon etwas zu lange ihr Dasein gefristet haben. Was also damit anfangen?
Auch ein Würfel frische Hefe war schon kurz vor dem Ablaufdatum. Also gab’s kurzerhand Obst im Germteig-Bett. 🙂
Die Vogelmiere
Im Winter schaut’s ja normalerweise an der „Wildkräuter-Front“ ein bisschen müde aus. Ein „Unkraut“, das jedoch so gut wie ganzjährig verfügbar ist, ist die Vogelmiere (Stellaria media).
Mandelmilch selbst gemacht
Seit fast einem Jahr versuche ich nun schon, mich nach Möglichkeit vegan zu ernähren. Kuhmilch habe ich dabei meistens durch Reis-, Soja- und Hafermilch ersetzt. Vom Geschmack her noch viel feiner sind allerdings Haselnuss- und Mandelmilch, sofern sie zum jeweiligen Gericht passen.
Erdäpfel Nachzügler
Es ist zwar peinlich, aber ich bin tatsächlich erst gestern dazu gekommen, mein letztes Erdäpfel-Beet abzuernten. Bis jetzt hatte ich entweder ganz einfach keine Zeit, oder der Boden war schlicht und einfach zu gatschig oder gar zu gefroren um das zu erledigen.
Eigentlich dachte ich schon, die Dinger wären ohnehin bereits in der Erde verfault oder verdorben, aber bei dem wunderbaren Wetter gestern konnte ich nicht widerstehen zumindest einmal nachzusehen. Und siehe da – beste Ware in rauen Mengen. 🙂
Vollkornbrot Marke Eigenbau
Ein Kollege hat vor einiger Zeit im Büro selber Brot gebacken, das wirklich ein absolutes Highlight war. Ich hab ihm das Rezept abgeluchst und heute schon zum zweiten Mal nachgebacken. Das Brot ist einfach herzustellen und schmeckt echt super!
Löwenzahn
Früher hab ich den Löwenzahn im Garten und auf meinen Beeten als extrem lästiges Unkraut verflucht. Mittlerweile freue ich mich über die grünen Blätter, die schönen Blüten und gesunden Wurzeln. Es ist fast Dezember, und durch das relativ milde Wetter kann ich immer noch reichlich davon ernten.
Obstgenuss
Komischerweise haben wir gerade im Herbst, wenn das trübe Wetter sich über mehrere Tage hält, oft richtigen Heißhunger auf Obst. Sei es wegen der dringend notwendigen Vitamin-Ration, oder auch nur deshalb, weil man diese Früchte einfach irgendwie mit Sommer assoziiert und sich so die geliebte warme Jahreszeit ein bisschen näher bringt.
Wie auch immer … das sind die Dinge, die bei uns in diesen Fällen bevorzugt auf den Tisch kommen:
Frischkäse selbst gemacht
Ich bin ja sozusagen der einzige Veganer im Haushalt, weshalb sich doch immer wieder einmal Milch und Schlagobers im Kühlschrank findet. Und wenn diese Produkte das Ablaufdatum überschritten haben und noch immer niemand in Sicht ist, der sich „erbarmt“ und sie verbraucht, dann komme ich ins Spiel und mache kurzerhand Frischkäse daraus. Und der schmeckt so gut, dass ich zuweilen meine veganen Grundsätze vergesse und auch mal zugreife. Gemacht wird’s folgendermaßen:
Unreife Tomaten verwerten
Man soll’s nicht glauben, aber im Gewächshaus und geschützt auf der Veranda hab ich immer noch Tomatenstauden mit einem ganzen Haufen unreifer Früchte drauf, die nun sicher nicht mehr ausreifen – nicht mal, wenn ich die Pflanzen mühsam ins Haus verfrachte. Etliche Früchte werde ich pflücken und drinnen (mit Äpfeln zusammen gelagert) nachreifen lassen, aber in Summe sind es so viele, dass ich bis zum Jahresende vermutlich jeden Tag Tomatensuppe oder -salat essen müsste.
Also hab ich recherchiert, wie man diese Schätze vielleicht trotzdem noch verwerten könnte. Hier das Ergebnis: